即墨水煎包俗名爐包，舊時(shí)又有“蟈蟈籠”水煎包之稱。水煎包可追溯到明代永樂年間即墨城胡家村胡姓之祖，迄今已有五百多年的歷史。
據(jù)傳明代永樂二年（公元1404年），胡氏三兄弟避戰(zhàn)于即墨城南，在淮涉河灘上做起水煎包生意?；瓷婧雍訛掗?，每逢集市食客云集，生意做得風(fēng)生水起。大概因?yàn)椴宛^簡(jiǎn)陋形似蟈蟈籠，城鄉(xiāng)食客便以“蟈蟈籠”稱之。
從清末民初，到上個(gè)世紀(jì)六七十年代，是“蟈蟈籠”水煎包最為鼎盛的時(shí)期。據(jù)上輩人說，那個(gè)年月集市上相親男女若是一見鐘情，便要同進(jìn)“蟈蟈籠”，同吃一盤水煎包的。那個(gè)年代的水煎包，仿佛做了安排紅塵姻緣的月老。
水煎包的制作
水煎包制作極為講究。面要硬軟適度，味道香而不膩，火候恰到好處。制作時(shí)先將平底鍋加油燒熱，再密集放上包好的包子，待烙上黃色的嘎渣時(shí)，添上適量漿水，將包子逐個(gè)翻轉(zhuǎn)，然后用急火將鍋燒開，待鍋中水盡時(shí)，再用文火使包子底層烙上又薄又脆的嘎渣。
水煎包的特色
剛出鍋的包子呈金黃色，晶瑩透亮，具有香、脆、鮮之特點(diǎn)，一面酥脆、三面嫩軟，香脆可口，秒不可言。
水煎包的吃法也與眾不同。要想品味到水煎包的特點(diǎn)，務(wù)必在出鍋后立即品嘗。肉的濃郁、菜的清香、面皮的麥香，全在這一剎那奪口而出。你想等會(huì)吃，脆皮疲軟，那味道與剛出鍋時(shí)又差了很多。
水煎包的傳承
即墨水煎包始終保持傳統(tǒng)的手工制作技藝，在我國(guó)北方地區(qū)面點(diǎn)食品中有著獨(dú)特的技藝，是即墨人民勤勞智慧的結(jié)晶。在代代傳承中，保持原有的風(fēng)味，深受廣大人民群眾的喜愛，是即墨的一個(gè)特色食品，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。
1985年，即墨水煎包被省商業(yè)廳列為地方名吃之一。2002年水煎包被評(píng)為即墨十大地方名吃之一。2011年，即墨水煎包被評(píng)為即墨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
